New Yorker Árkád
Cukkini, padlizsán üvegben Olajas tartósítással más zöldségeket is eltehetünk, például cukkinit vagy padlizsánt, természetesen akkor, ha előzőleg a lecsóhoz hasonlóan hőkezeltük. Paradicsom karácsonyra Ha a nem túl érett, pirosodó paradicsomokat újságpapírba csomagoljuk, s egymástól megfelelő távolságra feltesszük a szekrény tetejére, karácsonykor friss zöldséget fogyaszthatunk! A nagyi befőttje... A befőttek esetében az egészséges, megtisztított gyümölcsdarabokat fertőtlenített üvegekbe tesszük, felöntjük forró cukros-vizes oldattal, majd az oldatot leöntjük róla, felforraljuk, s ismét felöntjük vele a gyümölcsöt. Összesen háromszor ismételjük, a végén az oldatot rajta hagyjuk, s az üveget csavaros kupakkal lezárjuk. Az üveg felfordítása ebben az esetben is a tartósság záloga. Szárítás, aszalás A természetes tartósítási eljárások talán legősibb fajtája a szárítás, illetve az aszalás. Ehhez felesleges drága, nagy fogyasztású aszalógépet vásárolni, a vékonyra szeletelt gyümölcsöt a résnyire nyitva hagyott sütőben kis lángon, avagy alacsony fokozaton alaposan ki tudjuk szárítani.
Sötét, barna színüket természetes úton, a cukornádból nyerik, nem tartalmaznak színező- és vegyi anyagot. Nálunk nem ismert, de különleges ízű a Dél-Amerika országaiban elterjedt, formázott rapadura (Venezuelában, Brazíliában és a Karib térségben), ugyanez Mexikóban süveg formájú, piloncillo néven fut, és jellegzetes édességek alapja. Az alábbi, elegáns desszertben a cukor nemcsak funkcionális hozzávaló, hanem főszereplő. Barnacukor panna cotta mandarinos granitával Hozzávalók (2-4 adag) 2dl jófajta tejszín 1dl tej 4dkg muscovado típusú finomítatlan barnacukor 2db csillagánizs 1 rúd vanília csipet só egy zselatinlap Mandarin granitához: 2dl frissen facsart mandarinlé (4db mandarin, vagy clementine) Néhány csepp citromlé 2ek cukor A tejszínt és a tejet egy lábasban forráspontig melegítjük. Hozzáadjuk a csillagánizst és a vanília kikapart magjait, valamint a vanília rudat. Letakarjuk, és 30 percre félretesszük, hogy a fűszerek aromája finoman átjárja a tejszínt. 20 perc elteltével egy tálban, hideg vízben beáztatjuk a zselatinlapot, kb.
Ha nem csak 1 adagot főzöl vagy kicsi a kuktád és folyamatosan cserélgeted az üvegeket, akkor 20 percig főzd, ereszd ki a gőzt, tedd dunsztba, és jöhet a következő adag. Én miután kiszedem, pár percre fejreállítom a konyhapulton. Ha véletlenül nem zár jól a kupak, rögtön kiderül, és tesztelni is lehet azonnal:). A képen látszik hogy a csordultig pakolt cseresznyebefőttem kb. a 4/5 részéig esett össze, és félig lett gyömölcslével. De nem repedt ki, nem püffedt fel, a leve meg valami mennyei! eMC-s vízben (1:1000) áztattam a cseresznyéket 10 percig, utána leöblítettem. A kukackák 99%-a kispurizott a cseresznyéből ez alatt a 10 perc alatt, nem is kellett órákon át áztatni. Kalkulációként: tegnap 1 "sparosnarancsosvödörnyi" szár nélkül szedett cseresznyéből lett 10 db 7 dl-es üveg befőtt. Eláll! Bírja! Én idén lecsót és zöldbabot is ilyen módon fogok eltenni kísérleti jelleggel... Majd télen kiegészítésként megjegyzem, hogyan sikerült. Cukormentes befőzésre fel! Befőzés - Cukor és tartósítószerek nélkül Befőzni szerencsére másként is lehet, azaz cukor és tartósítószerek nélkül.
A hidegen préselt gyümölcslevet keverd össze cukorral – adhatsz hozzá egy kis felvert tojásfehérjét – majd tedd be a fagyasztóba, és míg megfagy, keverd meg többször. Vedd ki a fagyasztóból, keverd jól össze és tedd vissza. Az eredmény egy csodálatos ínycsiklandó desszert lesz – és nagyon egészséges is, főleg ha kihagyod belőle a cukrot! A cikk a Földművelésügyi Minisztérium PTKF/467/2014-es számú Zöld Forrás pályázat keretében készült.
19:05Hasznos számodra ez a válasz? 3/8 anonim válasza:51%Az idén is sokat fagyasztottam le. Zsíron megdinszteltem először a vöröshagymát, majd bele a paradicsom- paprika annyira, hogy alig maradjon paradicsomlé alatta és ne főjön túl. Amikor kihűlt, adagokban lefagyasztom. Üvegben nem is lehet lecsót eltenni, csak paprika- évben így csinálom, használatkor sózom, friss íze van. 19:22Hasznos számodra ez a válasz? 4/8 anonim válasza:Én is csak szeletelt húsos paprikát teszek el nyersen adagonként a fagyóba. A paradicsomot egészben először tálcán lefagyasztom kő keményre, majd elosztom adagokra zacskóba. Télen forró csapvíz alatt egy mp alatt lejön a héja, lehet pár perc múlva darabolni. Így pont olyan a lecsóm, mintha frissből készült volna. természetesen a paprikát fagyosan kell kezdeni főzni, ahogy más is í egy kis odafigyelést igényel, hogy ne főzzük túl, mert, akkor a héja pöndörödhet, ami nem túl bajom azokkal, akik befőzik a lecsót, régen én is tettem el, de mióta van elég fagyasztó kapacításom, azóta csak fagyasztom, és jobban ízlik, mint az üveges.
Ha kellőképpen kiszáradtak, a kamrában függő vászonzsákban, szatyorban sokáig tárolhatók. Jó tudni! Az érett, hibátlan szőlőfürtök felfüggesztve szintén elállnak a kamrában; fontos, hogy a fürtök ne érjenek össze, s átjárhassa őket a levegő. A szőlőn kívül nyersen a paradicsom is jól eltartható. Felfőzéses és olajos tartósítás A paradicsom csodálatos zöldség, savtartalma miatt felfőzés után gond nélkül eláll kupakos üvegben; adalékként, ízesítés gyanánt legfeljebb sót és borsot tegyünk hozzá! Befőzéshez legalkalmasabb a nagy, lédús, érettebb befőzőparadicsom. A hosszú távú eltartást itt is az üvegek csírátlanításával biztosíthatjuk, de ha az üveg lezárásához celofánt használunk, nem ússzuk meg a száraz dunsztolást sem. A lecsó tartósításához már muszáj olajat is használnunk. Miután forrón üvegekbe adagoltuk, s tiszta ronggyal az üveg száját lecsómentesre töröltük, 1 centi vastagon töltsünk rá étolajat, majd kupakkal vagy celofánnal zárjuk le az üveget! Utóbbi esetben ügyeljünk arra, hogy mozgatáskor az olaj ne áztathassa el a celofánt!
New Yorker Árkád, 2024